經(jīng)常喝酸奶的人會注意到包裝上的說明——酸奶需要2℃～6℃保存。但小邊發(fā)現(xiàn)，并不是所有的酸奶都儲存在冰箱里，很多酸奶都放在冰箱外面。特別是在節(jié)日期間，一些超市甚至把一盒酸奶捆在一起，包裝在冰箱外面。
毫無疑問，冷藏柜外的酸奶接受的溫度遠遠超過6℃，那么，酸奶的營養(yǎng)會受到高于保存酸奶溫度的影響嗎？
活性乳酸桿菌是酸奶的主要成分，它能防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸桿菌為0℃～4℃環(huán)境中的存活期是靜態(tài)的，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會迅速繁殖和死亡。此時，乳酸菌飲料已成為無活菌酸性乳制品，其營養(yǎng)價值將大大降低。含活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期短，一般兩周左右，必須在2周左右℃～6℃下保存，否則容易變質(zhì)。
這樣，超市里放在冰柜外的酸奶就沒有了2℃～6℃冷藏條件、口感和營養(yǎng)價值無法保證。因此，消費者在購買酸奶時，不僅要看保質(zhì)期，還要看溫度。
喝酸奶要注意兩點:一是避免空腹喝酸奶。空腹喝酸奶會削弱保健作用，飯后2小時飲用會有更好的保健功能。第二，避免加熱酸奶。酸奶加熱后，不僅獨特的風味消失，有益細菌也被殺死，營養(yǎng)價值大大降低。
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